נייַעס

עמבאַרק אויף אַ דילייטפאַל פּאַסירונג ווען איר דעלוו אין די קונסט פון ווורשט מאכן. אַנטדעקן די רייַך געשיכטע, פאַרשיידנקייַט פון טייפּס און קוקינג טעקניקס פון די געשמאַק קיילים. פון טראדיציאנעלן קיילים צו אינטערנאַציאָנאַלע קיילים, אַנטדעקן די טעקניקס, ינגרידיאַנץ און סיקריץ וואָס מאַכן ווורשט אַ קולינאַריש באַליבט. גרייט זיך פֿאַר אַ יקסייטינג נסיעה אין דער וועלט פון סאָסידזשיז.
ווורשט האט אַ ייביק אַפּעלירן אין די קולינאַריש וועלט. פון די פאַרטאָג פון די באַקיאַרד גריל צו די ימערדזשאַנס פון רעגיאָנאַל קיילים אַרום די וועלט, ווורשט האט שטענדיק קאַפּטיווייטיד אונדזער געשמאַק באַדז. בשעת קראָם-געקויפט ווורשט איז גרינג צו געפֿינען, עס איז עפּעס ספּעציעל וועגן מאכן דיין אייגן פֿון קראַצן.
ווען איר מאַכן דיין אייגן ווורשט, איר קענען אויסקלייַבן די בעסטער קאַץ פון פלייש און סטרויערן די פאַרהעלטעניש פון פעט צו דאַר צו דיין לייקינג. איר קענען עקספּערימענט מיט פאַרשידענע סיזאַנינגז, טשיזיז, הערבס און בשמים צו מאַכן אַ טאַם וואָס איז בעסטער פּאַסיק פֿאַר דיין געשמאַק. די ברירה פון נאַטירלעך אָדער סינטעטיש קייסינגז, די ברירה פון קוקינג מעטהאָדס און די קונסט פון סמאָוקינג לייגן צו די פּאַסירונג.
ווורשט האט אַ רייַך און וועריד געשיכטע פון ​​טויזנטער פון יאָרן. דער געדאַנק פון מינסט פלייש געמישט מיט בשמים און סטאַפט אין אַ קייסינג ערידזשאַנייטאַד אין אלטע סיוואַליזיישאַנז אַזאַ ווי מצרים, גריכנלאנד און רוים. סאָסידזשיז זענען אַ וועג צו ופהיטן פלייש אַזוי אַז עס קענען זיין סטאָרד און געגעסן פֿאַר אַ לאַנג צייַט. איבער געשיכטע, פאַרשידענע מקומות און קאַלטשערז האָבן דעוועלאָפּעד זייער יינציק ווורשט-מאכן טראדיציעס באזירט אויף היגע ינגרידיאַנץ און קוקינג מעטהאָדס. הייַנט, ווורשט בלייבט אַ באַליבט קולינאַריש פּראָדוקט, רעפּריזענטינג אַ קאָמבינאַציע פון ​​קולטור העריטאַגע און די קראַפצמאַנשיפּ פון די לעצטע סענטשעריז.
עס זענען פילע ווערייאַטיז פון סאָסידזשיז, יעדער מיט זייַן אייגענע יינציק קעראַקטעריסטיקס און רעגיאָנאַל באַטייַט. לאָמיר נעמען אַ קוק אין עטלעכע פאָלקס טייפּס פון ווורשט וואָס האָבן קאַפּטשערד די הערצער און געשמאַק באַדז פון מענטשן אַרום די וועלט.
איטאליע איז באַרימט פֿאַר זייַן פאַרשיידנקייַט פון סאָסידזשיז. פון די האַרציק און ווערסאַטאַל איטאַליעניש ווורשט צו די געווירציק און טאַנגי קאַלאַברעס, איטאַליעניש ווורשט אָפפערס אַ פאַרשיידנקייַט פון פלייווערז. ווערייאַטיז אַזאַ ווי זיס געווירציק איטאַליעניש ווורשט און פעננעל ווורשט זענען סטייפּאַלז פון איטאַליעניש קוויזין.
דייַטשלאַנד איז באַרימט פֿאַר זייַן רייַך ווורשט-מאכן טראַדיציע. בראַטוואָרסט, ווייַסוואָרסט און בראַטוואָרסט זענען בלויז אַ ביסל ביישפילן פון דייַטש סאָסידזשיז וואָס זענען פאָלקס אַרום די וועלט. די סאָסידזשיז זענען יוזשאַוואַלי געמאכט פון כאַזער און קאַלבפלייש און זענען געווירץ מיט אַ געמיש פון בשמים אַזאַ ווי מושקאַט, ינגבער און מושקאַט.
טשאָריזאָ איז אַ העל, דרייסט ווורשט באקאנט פֿאַר זייַן טיף רויט קאָליר און רייַך טאַם. געמאכט פון ערד כאַזער און סיזאַנד מיט סמאָוקט פּאַפּריקאַ, קנאָבל און אנדערע בשמים, די ווורשט האט אַ רויך, אַ ביסל געווירציק טאַם וואָס מוסיף טיפקייַט צו אַלץ פון סאַלאַדס צו מאַקאַראָנען צו פּיצאַ.
גאָאַן פּאָרק ווורשט: אַ געשמאַק קולינאַריש יידלשטיין פון די קאָוסטאַל ינדיאַן שטאַט פון גאָאַ. די ווורשט איז געמאכט פון פּראָסט ערד כאַזער מעראַנייטיד אין אַ געמיש פון בשמים אַזאַ ווי רויט פעפער, קנאָבל, ינגבער און עסיק. דער געמיש איז סטאַפט אין נאַטירלעך קייסינגז און דעמאָלט דאַר אָדער סמאָוקט צו פאַרבעסערן דעם טאַם. די טאַנטאַליזינג קאָמבינאַציע פון ​​​​הייס, געווירציק און רויכיק פלייווערז פון גאָאַן כאַזער ווורשט מאכט עס אַ באַליבסטע ינגרידיאַנט אין גאָאַן קוויזין און אַ מוזן פֿאַר פאָאָדיעס וואָס ווילן צו דערפאַרונג די וויבראַנט פלייווערז פון דער געגנט.
מערגועז ווורשט קומט פון צפון אפריקע און איז געמאכט פון לאַם אָדער אַ געמיש פון לאַם און רינדערנס. מערגועז ווורשט קאַמביינז פלייווערז אַזאַ ווי קומין, קאָריאַנדער און טשילי פּעפּערז צו געבן עס אַ יינציק עראַמאַטיק און אַ ביסל געווירציק געשמאַק.
Andouille ווורשט ערידזשאַנייץ פון די יו. עס. שטאַט פון לאָויסיאַנאַ און איז אַ העפטן פון קרעאָלע און קאַדזשון קוויזין. געמאכט פון סמאָוקט כאַזער און סיזאַנד מיט בשמים אַזאַ ווי קנאָבל, ציבעלע און טשילי פּעפּערז, די ווורשט איז באַוווסט פֿאַר זיין צוגעגעבן צו קיילים אַזאַ ווי גומבאָו און דזשאַמבאַלייַאַ.
די ווורשט איז אַ קלאַסיש בריטיש ווורשט באקאנט פֿאַר זייַן פּאַשטעס און ווערסאַטילאַטי. די ווורשט איז געמאכט פון אַ געמיש פון כאַזער, ברויט ברעקלעך און בשמים, וואָס גיט עס אַ מילד און אָנגענעם טאַם. זיי זענען אָפט געדינט מיט מאַשט פּאַטייטאָוז און יויך אין אַ טראדיציאנעלן שיסל גערופן באַנגערס און צעקוועטשן.
דאס זענען בלויז אַ ביסל ביישפילן פון די קאַונטלאַס סאָסידזשיז געפונען אַרום די וועלט. יעדער געגנט האט זייַן אייגענע יינציק ווורשט טראַדיציע, ינפלואַנסט דורך היגע ינגרידיאַנץ, קולטור פּראַקטיסיז און היסטארישע העריטאַגע.
דער סוד צו גרויס ווורשט איז די אָפּגעהיט סעלעקציע פון ​​קוואַליטעט ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי פלייש, פעט, פלייווערינגז און קייסינגז וואָס לייגן צו די קוילעלדיק טאַם פון די פּראָדוקט. אַחוץ דעם, איר וועט אויך דאַרפֿן אַ פליישמילכל און ווורשט אַטאַטשמאַנט צו מאַכן געשמאַק כאָוממייד סאָסידזשיז. זאל ס קוק אין די שליסל עלעמענטן וואָס פאַרבעסערן די טאַם און געוועב פון ווורשט.
ווען עס קומט צו ווורשט, די ברירה פון פלייש איז קריטיש. טראַדיציאָנעל ווורשט ווערייאַטיז טיפּיקלי נוצן כאַזער ווי די הויפּט פלייש און זענען באקאנט פֿאַר זייער רייַך טאַם און פעט צופרידן. אָבער, טאָן ניט נאָר עסן כאַזער. רינדערנס, קאַלבפלייש, לאַם און אָף קענען אויך זיין געניצט צו שאַפֿן יינציק טאַם קאַמבאַניישאַנז.
ווען איר מאַכן הינדל ווורשט, עס איז בעסטער צו נוצן הויט, באָולאַס הינדל טייז. הינדל טייז צושטעלן אַ גוט וואָג פון פלייש און פעט, ריזאַלטינג אין אַ זאַפטיק און פלייווערפאַל ווורשט. פֿאַר לאַם ווורשט, אַ אַקסל בלייד איז אַ גרויס ברירה. די לאַם אַקסל איז מאַרמבאַלד און ווייך, געבן די ווורשט אַ רייַך, זאַפטיק טאַם.
כאַזער אַקסל, אויך באקאנט ווי כאַזער באַט, איז אַ פאָלקס ברירה רעכט צו זייַן מאַרבלינג און באַלאַנסט פאַרהעלטעניש פון פעט צו דאַר פלייש. רינדערנס בריסקעט און בריסקעט זענען רייַך אין טאַם, בשעת קאַלבפלייש און לאַם לייגן אַ יידל, אַ ביסל זיס טאַם. אָף אַזאַ ווי הינדל און טערקיי קענען זיין אַ ליטער אנדער ברירה. יענע וואָס זוכן אַדווענטשעראַס פלייווערז קענען נוצן עקזאָטיש מיץ אָדער ווילד שפּיל אויב מעגלעך. די טייפּס פון פלייש געבן די ווורשט אַ יינציק גיימינג כאַראַקטער, קריייטינג אַ אַנפערגעטאַבאַל טעם געפיל.
דער פּראָפּאָרציע פון ​​פעט אין ווורשט פיעסעס אַ וויטאַל ראָלע אין זייַן געוועב און געשמאַק. פֿאַר כאַזער ווורשט, דער אַלגעמיין קלאַל איז וועגן 25-30% פעט צופרידן. דעם וועט העלפן ריטיין נעץ און לייגן טאַם. אָבער, פּערזענלעך פּרעפֿערענצן קען בייַטן. עטלעכע מענטשן קען בעסער סאָסידזשיז מיט ווייניקער פעט, בשעת אנדערע בעסער סאָסידזשיז מיט אַ העכער פעט צופרידן פֿאַר ריטשער, דזשוסיער רעזולטאַטן. פּונקט אַזוי, פֿאַר הינדל אָדער טערקיי ווורשט, אַ דאַר פאַרהעלטעניש פון וועגן 10-15% איז יוזשאַוואַלי בילכער. קאַסטאַמייזד פעט ריישיאָוז לאָזן ווורשט מייקערז צו שנייַדער זייער סאָסידזשיז צו יחיד טעם פּרעפֿערענצן, קריייטינג אַ יינציק און פערזענליכען קוקינג דערפאַרונג.
געווירץ און בשמים זענען די נשמה פון סאָסידזשיז. זיי פאַרבעסערן טאַם, לייגן קאַמפּלעקסיטי און מאַכן אַ יינציק טאַם וואָס מאכט יעדער ווורשט ספּעציעל. טראַדיציאָנעל סיזאַנינגז און בשמים בייַטן דיפּענדינג אויף ווו די ווורשט איז געמאכט, אָבער פילע רעסאַפּיז האָבן עטלעכע פּראָסט עלעמענטן. קנאָבל און ציבעלע זענען די באַזע פלייווערז וואָס געבן די ווורשט טיפקייַט און טאַם.
פלאַוואָרס אַזאַ ווי פריש הערבס, דאַר הערבס און בשמים קענען לייגן קאַמפּלעקסיטי צו סאָסידזשיז. פּרוּווט פאַרשידענע קאַמבאַניישאַנז צו שאַפֿן אַ יינציק טאַם פּראָפיל. סאַגע, טהימע, ראָוזמערי און פּעטרעשקע זענען פאָלקס ברירות און פּאָר געזונט מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון סאָסידזשיז. צי פריש, דאַר אָדער פּאַודערד, זייער בייַזייַן ימפּרוווז די קוילעלדיק טעם.
אנדערע פאָלקס סיזאַנינגז אַרייַננעמען פּאַפּריקאַ, פעננעל זאמען, זענעפט זאמען, קאָריאַנדער און שוואַרץ פעפער. עקספּערימענט מיט פאַרשידענע קאַמבאַניישאַנז צו מאַכן דיין אייגענע כסימע מישן. געדענקט, וואָג איז שליסל. דו זאלסט נישט נוצן צו פיל געווירץ צו מאַסקע די טאַם פון די פלייש, אָבער מאַכן זיכער אַז דער טאַם איז בוילעט גענוג צו זיין באמערקט. עס איז אַ יידל טאַנצן צו געפֿינען די רעכט פּראַפּאָרשאַנז וואָס הויכפּונקט די פלייש און ברענגען אויס זייַן נאַטירלעך מידות.
סאָסידזשיז קענען זיין פּאַקידזשד אין כייַע אָדער סינטעטיש קייסינגז. דאָ ס אַ דערקלערונג פון די צוויי פודז, כיילייטינג זייער דיפעראַנסיז און רירנדיק אויף קאַנסאַמשאַן און צוגרייטונג:
כייַע קייסינגז זענען יוזשאַוואַלי געמאכט פון חזיר, שעפּס אָדער קו געדערעם און האָבן שוין געניצט פֿאַר סענטשעריז צו מאַכן סאָסידזשיז. דאָס זענען נאַטירלעך עסן שעלז מיט אַ טראדיציאנעלן אויסזען און אַ סאַטיספייינג גיט. די קייסינגז זענען קלינד, פּראַסעסט און גרייט פֿאַר נוצן. זיי מאַכן אַ פּערמיאַבאַל שלאַבאַן וואָס אַלאַוז רויך און טאַם צו דורכנעמען אין די ווורשט בעשאַס די קוקינג פּראָצעס. די כייַע קייסינגז זענען זיכער צו עסן און זענען אָפט געגעסן מיט ווורשט.
סינטעטיש קייסינגז זענען געמאכט פון מאַטעריאַלס אַזאַ ווי קאַלאַגאַן, סעליאַלאָוס אָדער פּלאַסטיק. זיי צושטעלן אַ באַקוועם און פאַרלאָזלעך אנדער ברירה צו נאַטירלעך קייסינגז. סינטעטיש קייסינגז זענען בנימצא אין אַ פאַרשיידנקייַט פון סיזעס און קענען זיין אויסגעקליבן לויט דער געוואלט ווורשט פאָרעם און דיאַמעטער. זיי זענען ינעדאַבאַל און זאָל זיין אַוועקגענומען איידער עסן די ווורשט. בעשאַס די קוקינג פּראָצעס, די קייסינג אקטן ווי אַ פורעם, העלפּינג צו טייַנען די ווורשט ס פאָרעם און פאַרמייַדן נעץ אָנווער.
א פליישמילכל איז אַ וויכטיק געצייַג אין דעם ווורשט מאכן פּראָצעס. צו נוצן עס אין סאָסידזשיז, ערשטער צוגרייטן די פלייש דורך מאַכן זיכער עס איז קאַלט און רימוווינג די קאַנעקטיווע געוועב. שנייַדן די פלייש אין קליין ברעקלעך און מאַסע עס אין די כאַפּער פון די פליישמילכל. עפענען די פליישמילכל און נוצן אַ פּלאַנדזשער אָדער פּושער צו שטופּן די פלייש דורך די בלאַדעס אָדער פּלאַטעס פון די מילכל. די צעהאַקן קענען דעריבער זיין געמישט מיט סיזאַנינגז און אנדערע ינגרידיאַנץ און סטאַפט אין קייסינגז אָדער געשאפן אין פּאַטיז, דיפּענדינג אויף די טיפּ פון ווורשט געוואלט.
א ווורשט סטאַפער איז אַ ספּעשאַלייזד געצייַג געניצט צו פּלאָמבירן ווורשט קייסינגז מיט פלייש געמיש. צו נוצן די ווורשט אַטאַטשמאַנט, ערשטער צוגרייטן די ווורשט געמיש, מישן געזונט און ריפרידזשערייט. צוטשעפּען אַ צונעמען גרייס ווורשט סטאַפינג רער צו די סטאַפינג. שטעלן די צוגעגרייט קייסינגז אַנטו די רער, לאָזן אַ קליין אָוווערכאַנג. פּלאָמבירן די ווורשט סטאַפינג צילינדער מיט די פלייש געמיש, דעמאָלט סלאָולי קער אָדער דריקן די פּלאַנדזשער צו באַפרייַען די פלייש אין די קייסינג. קאָנטראָלירן די גיכקייַט און דרוק צו ויסמיידן אָוווערפילינג אָדער פּלאַצן פון די קייסינג. זעמל אָדער בונד די סאָסידזשיז מיט די פילונג אין די געבעטן ינטערוואַלז און איבערחזרן ביז אַלע די פלייש געמיש איז געניצט.
דער שליסל צו גרויס ווורשט איז טשוזינג די רעכט פלייש און דערגרייכן די ידעאַל פאַרהעלטעניש פון פעט צו דאַר פלייש. אָנהייב דורך טשוזינג אַ הויך-קוואַליטעט פלייש, אַזאַ ווי מאַרמבאַלד כאַזער אַקסל אָדער רינדערנס אַקסל. טרים אַוועק קיין וידעפדיק קאַנעקטיווע געוועב און טענדאַנז, דעמאָלט שנייַדן די פלייש אין קליין ברעקלעך. צו באַקומען די שליימעסדיק פעט צופרידן, קלייַבן פעט קיובז אָדער לייגן לאַרד צו די געמיש.
ווייַטער, עס ס צייַט צו פּיצל די פלייש. צו דערגרייכן די געוואלט קאָנסיסטענסי, נוצן אַ פליישמילכל מיט אַ פייַן כאַבאַרניק. גרינדינג די פלייש ינשורז אפילו פאַרשפּרייטונג פון פעט, ריזאַלטינג אין אַ זאַפטיק און פלייווערפאַל ווורשט. נאָך טשאַפּינג, עס איז צייַט צו לייגן סיזאַנינגז. אַדינג הערבס, הערבס און בשמים איז ווו די מאַגיש כאַפּאַנז. פון קנאָבל און ציבעלע פּודער צו טשילי פּודער, פעננעל זאמען און טשילי פלאַקעס, די אָפּציעס זענען סאָף.
געדענקט צו לייגן די סיזאַנינגז ביסלעכווייַז, סטערינג זיי ונ דורך אין די פלייש געמיש צו ענשור אפילו פאַרשפּרייטונג. געדענקט, וואָג איז שליסל. דו זאלסט נישט נוצן צו פיל געווירץ צו מאַסקע די טאַם פון די פלייש, אָבער מאַכן זיכער אַז דער טאַם איז בוילעט גענוג צו זיין באמערקט. עס איז אַ יידל טאַנצן צו געפֿינען די רעכט פּראַפּאָרשאַנז וואָס הויכפּונקט די פלייש און ברענגען אויס זייַן נאַטירלעך מידות.
צו שטאָפּן די קייסינגז, נוצן אַ ווורשט סטאַפער אָדער די ווורשט אַטאַטשמאַנט פון אַ פליישמילכל. מאַכן זיכער די געמיש איז קאַלט צו פאַרמייַדן די פעט פון מעלטינג און האַלטן אַ גוט געוועב. אָרט די געמיש אין די פילונג מאַשין און פירן די קייסינגז צו די נעזל, זיין אָפּגעהיט ניט צו אָוווערפיל אָדער אַנדערפילן עס. זעמל די ווורשט צו דער געוואלט לענג, ינשורינג אַ ענג פּאַסיק, און מאַכן לינקס דורך טוויסטינג די ווורשט אין פאַרקערט אינסטרוקציעס.
קוקינג און סמאָוקינג מעטהאָדס זייער ווירקן די טאַם און געוועב פון די ווורשט. עס זענען פילע קוקינג מעטהאָדס צו קלייַבן פון, יעדער ימפּאָרטינג יינציק קעראַקטעריסטיקס צו די לעצט פּראָדוקטן.
גריללינג: דאָס איז אַ פאָלקס אופֿן פֿאַר אַדינג אַ רויך, טשערד טאַם צו אַ שיסל. פּרעהעאַט גריל צו מיטל-הויך היץ און גריל סאָסידזשיז ביז בראַונד און האַלב דורך, טייל מאָל טורנינג סאָסידזשיז צו ענשור אפילו קוקינג.
גרילד ווורשט: דאָס איז אן אנדער קלאַסיש אופֿן וואָס גיט אַ קריספּי, קעראַמאַלייזד ענדיקן. היץ אַ סקאָווראָדע איבער מיטל היץ, לייגן אַ קליין סומע פון ​​גרינס ייל אָדער פּוטער און פּרעגלען די ווורשט ביז גאָלדען ברוין אויף אַלע זייטן. סטרויערן די טעמפּעראַטור ווי דארף צו פאַרמייַדן זיי פון ברענען.
קוקינג: בוילינג ווורשט אין בוילינג וואַסער אָדער יויך איז אַ מילד אופֿן וואָס ינשורז אפילו קוקינג און זאַפטיק רעזולטאַטן. קאָכן די ווורשט פֿאַר וועגן 10-15 מינוט אָדער ביז האַלב.
באַקינג: קוקינג סאָסידזשיז אין די ויוון איז אַ באַקוועם אָפּציע, ספּעציעל ווען פּריפּערינג גרויס קוואַנטאַטיז. פּרעהעאַט ויוון צו 375 ° F (190 ° C) און שטעלן סאָסידזשיז אויף אַ באַקינג בויגן. באַקן פֿאַר וועגן 20-25 מינוט, ווענדן האַלב וועג דורך קוקינג.
סמאָוקינג: סמאָוקינג די ווורשט מוסיף אַ יינציק טאַם און ריטשנאַס. ניצן אַ סמאָוקער אָדער האָלצקוילן גרילל צו רויך טשיפּס אָדער טשאַנגקס. קאַלט סמאָוקינג איז פּאַסיק פֿאַר שוין סאָלטיד אָדער האַלב ווורשט, בשעת הייס סמאָוקינג איז פּאַסיק פֿאַר רוי ווורשט וואָס דאַרפן קוקינג.
אין אַדישאַן צו סיזאַנינגז און בשמים, איר קענען לייגן אנדערע ינגרידיאַנץ צו פאַרבעסערן די טאַם פון די ווורשט. פליסיק ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי אַלקאָהאָל, עסיק און יויך לייגן טיפקייַט און טאַם צו די ווורשט. ביר, ווייַן און אפילו שטימונג ווי שנאַפּס אָדער קאָניאַק קענען זיין ינפיוזד מיט סאַטאַל און יינציק פלייווערז. עסיק, צי ווייַס ווייַן אָדער עפּל עפּלזאַפט עסיק, קענען העלפן באַלאַנסירן דעם טאַם און לייגן אַ קליין זינג. יויך אָדער לאַגער מוסיף נעץ און אנדערע סייווערי עלעמענטן.